Crema de brocoli, puerro y patata

Ingredientes:

- 250-300 gr de brocolí
- 2 puerros pequeños
- 1 patata pequeña
- un poco de aceite de oliva y sal

Se sofríe el puerro cortado en rodajas en el aceite. Se añaden la patata y el brocolí cortado y se cubre de agua. Se deja hasta que esté tierno y se tritura.

Guisado de zanahoria y calabacín con cus cus

Guisado
2 cucharadas de aceite de oliva
½ cebolla (en trocitos)
2 dientes de ajo (cortados)
2 cucharaditas pimentón dulce
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimiento negra molida
1/2 cucharadita de coriantro
1/2 cucharadita de comino molido
1/2 cucharadita de cúrcuma
1/2 cucharadita de jengibre molido
agua (suficiente para cubrirlo)
2 tomates maduros grandes rallados
zumo de ½ limón
2 calabacines grandes (cortados en trozos)
½ kilo de zanahorias (peladas y cortadas en cubos)

Cus Cus
1 taza de cus cus
2 cucharadas de aceite de oliva
½ cebolla (picada)
2 dientes de ajo (cortados)
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de cúrcuma
2 tazas de agua

1/2 taza de cilantro cortado fresco (se divide en dos)

Preparación:
Para el guisado:
Se calienta el aceite en una cazuela a fuego medio. Se añade la cebolla, hasta que esté blanda, y luego el ajo. Se añade el pimentón y las demás especies. Se añade el tomate, el agua y el zumo de limón. Cuando hierva, se añade el calabacín y la zanahoria. Se cubre y se deja hasta que la verdura esté tierna, removiendo de vez en cuando. Se corrige se sal y pimienta. Esta parte se puede preparar el día antes

Para el cus cus:
Se calienta el aceite y se añade la cebolla, hasta que esté blanda. Se añade el ajo, la sal, la cúrcuma y se deja 1 minuto. Se añade el cus cus, se remueve y se añaden 2 tazas de agua. Se deja hasta que el cus cus esté tierno y se mezcla con la mitad del cilantro.

Se caliente el guisado. Se mezcla con la mitad del cilantro. Se emplata el cus cus, dejando un hueco en el centro, en el que se echa el guisado. Se echa encima el resto del cilantro.

Macha latte

- 1 cucharadita de macha
- 1 cucharadita azúcar avainillado
- 200 ml de agua
- 50 ml de leche de soja
- miel o azúcar moreno (según gustos)

Macedonia especiada (India)

Ingredientes:

- El zumo exprimido y la piel de una lima
- Una selección de fruta tropical: mango, kiwi, plátano, guayaba, lichis, etc., intentando que cambinen las acidas (kiwi, naranja, piña) con las dulces

(Esta vez yo he utilizado kiwi, plátano, mango y naranja)

Para el jarabe:

300 gr de azúcar
200 ml de agua
1 palo de canela, partido en dos
1 vaina de vainilla (en sustitución, 1 cucharadita de azúcar avainillado)
1/2 cucharada de semillas de anís (yo he utilizado un par de aníses estrellados)
½ cucharada de pimiento negro en grano, ligeramente chafado
½ cucharada de semillas de comino

Se pone la mitad del agua, el azúcar y las especies en un cazo de fondo grueso a fuego medio. Se remueve para que se disuelva el azúcar y, cuando hierva, se deja hervir hasta que se vuelva de color amarillo dorado. Se pone el resto del agua (Precaución: puede salpicar) y se remueve para mezclaro bien. Se deja enfriar ligeramente.

Se pone en un bol la piel de la lima, el zumo y la fruta cortada en trocitos. Si tiene zumo, cortarla encima del bol e incluir el zumo. Si se puede ennegrecer (plátano), se rocia con el zumo de la lima.

Se añade el jarabe (colado). Se acaba de dejar enfriar y se deja en lanever 1 hora como mínimo.

Se puede servir con yogurt espeso (tipo griego).

Ensalada verde con feta y mango

- 1 lechuga Batavia
- 1/3 mango (en dados)
- queso feta (en dados)
- pipas de girasol
- aceite de oliva
- vinagre de frambuesa

Galletas de avena

Ingredientes:

- 1 1/4 taza de harina
- 1 taza de avena
- 3/4 cucharidita de levadura
- 1/2 cucharidita de bicarbonato
- 3/4 taza aceite de oliva
- 1 pizca de sal
- 1 taza a azúcar moreno
- 1 cucharadita de azúcar avainillado
- 1 huevo
- petitas de chocolate
- un poco de gengibre rallado y pimienta molida

Muffins de avena

Ingredientes:

1 taza de harina integral
1 taza de leche de soja
2/3 taza de aceite de oliva
1 huevo
2/3 taza de azúcar moreno
2/3 taza de copos de avena
1 cucharadita de levadura
1 cucharadita de bicarbonado
1 cucharada de jarabe de arche
algunas pipas de girasol

Minipastel de naranja

Ingredientes:

2/3 taza de aceite de oliva
2/3 taza de azúcar
1 huevo
1 taza de harina
la ralladura de 1 naranja
el zumo de 2 naranjas
1 cucharadita de levadura
1 cucharadita de bicarbonato

Modificación de la receta anterior.

Minipastel de limón

Ingredientes:

1/2 taza de aceite de oliva
2/3 taza de azúcar
2 huevos
1 taza de harina
la ralladura de 1 limón
el zumo de 2 limones
1 cucharada de levadura

Berenjenas rellenas

Ingredientes:

- 2 berenjenas
- 2 calabacines
- acelgas (tallo blanco)
- 1 cebolla (de Figueras)
- setas shiitake
- tomates secos en aceite
- queso fresco
- queso para gratinar
- sal, pimienta, tomillo

Se parten las berenjenas a lo largo en dos mitades y se escaldan. Cuando estan tiernas, pero no demasiado, se sacan y se dejan unos minutos boca abajo. Se extrae el interior con cuidado de no romper la piel y se corta a trocitos.

En un sarten se sofríe la cebolla hasta que esté blanda, se añaden los tallos de las acelgas cortados a trocitos, el calabacín, los trocitos de berenjena, las setas shiitake (si se utilizan secas es necesario haberlas dejado en agua el día anterior, o en su defecto al menos un par de horas antes en agua con azúcar) y el tomillo.

Cuando las verduras están hechas, se añaden 2 ó 3 tomates secos en trocitos, y en el último momento el queso fresco a trocitos.

Se rellena con esta mezcla las berenjenas. Se espolvorean con queso y se gratinan.

Alternativa más rápida:

Se puede omitir el paso de escaldar las berenjenas. Se vacían en crudo y a continuacion se dejasen en agua con sal durante aprox. 1 hora. Los shiitake secos pueden meter en agua con azúcar durante un par de horas o incluso menos, ya que el azcúcar acelara el proceso de hidratación.

Sopa de tomate

Ingredientes:

- 1 kilo de tomates grandes maduros
- 1 cebolla (de Figueras)
- 1 litro de caldo de verdura
- 200 ml de nata (o sustituto vegetal)
- Azúcar moreno
- Pimienta, orégano, tomillo, aceite de oliva, harina de maiz y pan tostado


Se parten los tomates por la mitad y se ponen boca arriba en una bandeja engrasada del horno. Se añade una cucharadita de azúcar moreno encima de cada uno y se dejan a temperatura máxima hasta que estén hechos. Se sacan los tomates del horno, se ponen boca abajo y se dejan enfriar a temperatura ambiente. Entonces se les quita la piel (sale muy fácilmente) y la parte dura central.

En una cazuela se pone a pochar la cebolla en aceite con una cucharadita de harina. Cuando esté dorada, se añade el caldo de verdura y luego los tomates (con todo el jugo que han soltado en la bandeja) y se dejan unos minutos. Se bate todo, se salpimenta y se deja unos minutos más. Se añade la nata y se deja unos minutos más.

Se tuesta el pan y se le añade aceite, orégano y tomillo y se añade a la sopa, una vez emplatada.

Bizcocho de calabaza y calabacín

Ingredientes:
* 1/2 taza de aceite de oliva
* 125 gramos de azucar
* 3 huevos
* 1 cucharada pequeña de azúcar avainillado
* 300 gramos de calabacín rallado
* 100 gramos de calabaza rallada
* 250 gramos de harina
* 1 cucharada pequeña de canela
* 2 cucharadas pequeñas de nuez moscada
* 1 cucharada pequeña de bicarbonato
* 1 cucharada pequeña de levadura
* Opcional: avellanas, pasas, ralladura de limón, anacardos, etc.


En un bol grande, se combina el aceite y el azúcar con la batidora. Se añaden los huevos y la vainilla y se bate hasta que la mezcla es homogénea. Se añade el calabacín y la calabaza rallados y se bate hasta que todo está perfectamente incorporado. Se combinan los demás ingredientes (excepto los opcionales). Cuando todo está bien mezclado, se añaden e integran manualmente los ingredientes opcionales (yo he utilizado avellanas picadas y pasas previamente dejadas en remojo en oporto). Se vierte la mezcla en un molde previamente engrasado y enharinado y se deja cocer en el horno durante aproximadamente 45 minutos a 185 grados (depende del horno). Cuando se pincha y el pincho sale limpio, ya está hecho. Se saca del horno y se deja enfriar durante aproximadamente 15 minutos.