Quiche de espárragos y champiñones

Ingredientes (para 2 chiques en moldes de 28 cm de diámetro):

- 2 manojos de espárragos
- aprox. 500 gramos de champiñones (antes de limpiarlos) (el equivalente de 2 bandejas)
- 2 láminas de pasta quebrada
- 8 huevos
- 200 ml de nata para cocinar
- 200 gramos de queso gruyere rallado
- 2 tacitas de leche
- sal y pimienta

Se cuecen los espárragos al vapor (aprox. 10 minutos) y cuando se sacan se sumergen en agua muy fría para que no pierdan el color.

Se limpian y trocean los champiñones y se meten en una bandeja con un poco de aceite y vino blanco en el horno, tapados, durante aproximadamente media hora. Cuando están tiernos, se escurren para eliminar el líquido restante.

Se baten los huevos y se mezclan con la nata, leche, sal y pimienta.

Se colocan las láminas de pasta quebrada sobre 2 moldes para chique engrasados y se reparte sobre ellas una tercera parte del queso rallado. A continuación se reparten encima los champiñones y espárragos, el resto del queso y finalmente se cubre con la mezcla de los huevos.

Se mete en el horno a unos 200º aproximadamente media hora (hasta que se dora la parte superior).

Se puede acompañar de una ensalada. Esta vez la he acompañado de una ensalada de canónigos, mango, aguacate, gambas en salmuera y dados de mozzarella con un aliño de cilantro y limón.

Biscocho de calabacín

Ingredientes:

2 huevos
1 taza de aceite de oliva
1 taza de azúcar
2 1/2 tazas de calabacín rallado
3 tazas de harina
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de nuez moscada
1 cucharadita de gengibre
1/3 cucharadita de bicarbonato
1 cucharadita de levadura

semillas de sesamo (sólo para cubrirlo)

Se mezclan todos los ingredientes y se mete en el horno a 175 grados durante aprox. 70 minutos.

Pasta con espárragos al vapor

Todavía podemos disfrutar de la temporada de espárragos. ¿Y puede haber algo más simple y rápido de preparar que unos espárragos al vapor mezclados con pasta y parmesano?

Crema de espárragos y calabacín

Ingredientes:

1 manojo de espárragos
1 calabacín mediano
200 ml de nata líquida (o sucedaneo vegetal)

Se cuecen los espárragos y el calabacín cortados en trozos. Cuando están tiernos, se pasan por la batidora con parte del líquido de la cocción. A continuación se añade la nata líquida (se puede sustituir por yogurt o leche)y se mezcla bien. Se puede decorar los platos con algunas puntas de espárragos reservadas de la cocción.

Judias de soja con especias y yogurt

Ingredientes:

1/2 cebolla de Figueras
1 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
300 gr de judías de soja cocidas
1 tacita de tomate triturado
1 cucharadita de cúrcuma
1 cucharadita de cilantro
1 pellizco de jengibre
1 yogurt natural
cilantro fresco, sal, aceite de oliva

En una cazuela con aceite se pocha la cebolla a trocitos hasta que este tierna. A continuación se añade el pimiento rojo y verde a trocitos también. Cuando está blando, se añade el tomate y se deja hasta que esté bien hecho. Se añade la cúrcuma, el cilantro y el jengibre y se mezcla bien. Luego se añaden las judías de soja y al cabo de unos minutos, el cilantro fresco y el yogurt. Se mezcla bien, se corrije de sal y al cabo de un minuto se retira del fuego.

Plumcake

Ingredientes:

3/4 de tacita de aceite de oliva
125 gr. de azúcar
3 huevos
250 gr. de harina
1 sobre de levadura
250 gr. de fruta glaseada

Se mezcla el aceite con el azúcar y, a continuación, se echan los huevos, uno a uno. A continuación se va añadiendo la harina poco a poco y tamizada para que no se formen grupos y la levadura. Finalmente se añade la fruta glaseada a trocitos a la mezcla y se vierte en un molde con papel antiadherente.

Se mete en el horno ya calentado a 175º C durante una hora.